2019.4.28 更新淘宝发布的 “2018 年民间美食地图” 显示，螺蛳粉打败东北烤冷面，成为最受欢迎的方便食品。之前看到统计数据，目前市面上共有 200 多个螺蛳粉品牌，日均销量超过 90 万袋。 柳州甚至建立了螺蛳粉工业园，本次评测的螺蛳粉中不少就来自这里。因此，时隔三年再写螺蛳粉测评，我最好奇的是，选择变得越来越多，袋装螺蛳粉味道有没有因此更好呢？ 这次一共试了个 20 个品牌，26 款螺蛳粉。除了常规款，还尝试了小龙虾螺蛳粉等新口味，干拌螺蛳粉、螺蛳粉火锅等新品。常规款****业余款口味创新款形式创新款※ 评判标准一般来说，螺蛳粉的构造如下： 袋装螺蛳粉受生产工艺等种种限制，私以为不必以柳州当地螺蛳粉店的标准苛求。我的标准是： **汤头：**浓淡适宜，鲜甜为佳；可以略咸，但必须是不会让人感到口渴的那种。**米粉：**有米粉香味；粗细适中；偏好柳州本地有点韧性的那种，一筷子下去不轻易断。**酸笋：**嫩；鲜；不能太细；不能过酸；每碗至少有一筷子的量。**其他配料：**酸豆角需保有脆度，不能过长或过瘪；花生饱满大颗；萝卜干够脆，不能太碎；腐竹大片为宜；有黄花菜才完美！**辣油：**辣度适中；香。袋装粉通常是没有青菜的，就不提了。 一、常 规 款「好吃榜」 01螺霸王鸭脚¥15.8 / 袋评分：8.0/10.0

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上一次测评过的老朋友，当时评价并不高，这两年发现它一直在改版，首先包装上进步就很大。 无论汤头还是米粉、配料，相对之前都有了很大进步。我买的是鸭脚款，配料丰富**，其中拉丝蛋白条算是配料上的创新？迄今好像只看到它家有。吸饱汤汁一口塞进嘴里大满足，已回购。 02 好 欢 螺¥13.9 / 袋评分：8.0/10.0 **

好欢螺螺蛳粉柳州特产螺狮粉酸辣粉300gx3袋速食螺丝粉方便面米线
【在售价】38.70 元
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没怎么吃过螺蛳粉朋友请我推荐，我一般首推好欢螺**，汤头浓香，勉强算是比较接近柳州本地的口味了。 吃了三年，味道一直也挺稳定的。硬要说缺点的话，其实很期待配菜再升级。 03 柳螺宗蛳¥13.8 / 袋评分：8.5/10.0 **

柳螺宗蛳柳州螺蛳粉广西特产330g*3正宗螺狮粉方便食品美食螺丝粉
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整体跟好欢螺有点像**，只是汤头没那么浓郁。亮点是配料丰富，吃起来过瘾，年度回购第一名。 04 螺蛳粉先生¥18.5 / 袋评分：8.0/10.0 **

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也是原来评测过的产品，我回购过多次，整体感觉退步了。比如酸笋过酸（连着买了几次，前两次有这个问题，最近买的又好些了），汤头不够浓郁，辣度似乎也降低了一些。 相信有的问题店家不是没意识到，但或许过于本地化的味道确实比较难以被大众所接受，在保留个性和迎合大众之间作取舍，是一件难事。依旧给 8 分，是因为它有一个堪称作弊的操作：有腐竹加倍的版本**！腐竹非常大片，吃起来过瘾得很，腐竹爱好者们冲鸭~05 东门七爷¥24.0 / 袋评分：8.0/10.0 汤头浓郁，稍微有点偏咸。 酸笋脆，就是不太酸，也没那么 “臭”，适合刚入坑还不习惯酸笋味道的同学。腐竹好吃，很香，但略少，不过瘾。从包装到味道都算是蛮用心的，只是 24 元的定价有点吓人，比别家几乎快高出一倍。 06 润 成¥12.5 / 袋评分：8.0/10.0 米粉软软的，恍惚有种从外面打包回家的亲切感，不知道是我煮的时间比较长还是本来就这样。 比较特别的是有一包葱油，汤头能吃出葱香味。配料有木耳，口感丰富，花生也够脆够大颗。就是对酸笋不太满意，太酸了，毫无清香（没错我觉得酸笋是香的），有点遗憾。 07 彩 螺¥14.9 / 袋评分：8.0/10.0 味道跟包装一样清新。汤头稍微有点偏淡，但能闻出很浓的螺丝味，选用的是很嫩的气味没那么重的酸笋，适合入门者。 08 螺 状 元¥15.0 / 袋评分：8.0/10.0 不小心买了家庭装，超大一份，女生应该吃不完一整包，适合食量大的朋友。 除了汤头不够浓之外，没有什么明显 bug。 「很一般」 09 柳江人家¥13.8 / 袋评分：7.5/10.0 米粉没有粉香，花生软很扣分，整体中规中矩。 比较贴心的是附赠了一个装水的袋子，对刚入门掌握不好水量的同学来说非常实用。10 欢 螺 颂¥13.8 / 袋评分：7.0/10.0

知道这个品牌是因为听说了 “螺蛳粉协会” 这个官方组织，而这个协会会长就是欢螺颂的老板。会长家的产品，再加上号称拿过螺蛳粉金奖，让人颇为期待。 结果就是还挺失望的。首先，这款产品里单独加入了一包螺蛳肉。我看到不少人会把这当成产品的一大亮点。事实上，有无螺蛳肉并不能成为判断螺蛳粉正宗与否的标准。螺蛳跟猪骨、中药等一样，只是熬制螺蛳粉汤的原料，熬汤才是它的使命。因此，有螺肉的螺蛳粉并不代表更正宗。欢螺颂的矛盾之处在于，一方面想通过螺蛳肉来强调自己的正宗，另一方面，在配料的选择上放弃了该有的豆角和萝卜干，而选择了令人匪夷所思的榨菜，吃起来特别让人出戏。11 王 味 螺¥12.8 / 元评分：7.0/10.0 汤头跟好欢螺有点像，但整体来说没有好欢螺有诚意，算是低配版好欢螺，凑合吃。12 南越秀才¥13.9 / 袋评分：7.5/10.0 料包量少，偏酸，花生机油味很重，找不出什么亮点。13 柳 全¥10.8 / 袋评分：7.5/10. 换了更时髦的包装，柳全的味道似乎没有随之升级。倒也不算难吃，比较平庸。 14 莫 小 仙¥9.9 / 袋评分：7.5/10.0 优点是米粉吃起来很温柔，是别家没有的细腻口感。配料和汤头一般。总的来说是顺口的。考虑到价格，性价比算高。15 壶城人家¥15.3 / 袋评分：7.5/10.0 米粉长得很美，粗细适中，煮出来感觉很晶莹。配料中的木耳很脆，花生吃起来像刚炸的，美中不足的是酸笋味道有点淡，辣油偏辣。16 柳 侯 慈¥12.8 / 袋评分：7.0/10.0 料包中也加入了葱油，一开始还挺期待的。一口下去吓到我了，酸豆角酸味巨重，顷刻便盖过香油和汤头的味道。嗜酸的朋友可以大胆一试。 「真难吃」 17 何氏爱民¥9.9 / 袋评分：5.0/10.0 有没有搞错？居然没腐竹!——这是我在煮这包螺蛳粉时唯一的心理活动。可以称为亮点的东西完全没有。18 柳 之 味¥11.9 / 袋评分：5.0/10.0 配料量少且都难吃。汤底味道淡。不及格。 二、业 余 款 大概是看到了螺蛳粉不错的市场价值，包括海底捞、白家在内的许多食品业知名品牌也加入进来分一杯羹。这些品牌通常是委托代工厂生产的。试了几款都比较失望。 19 白 家¥13.0 / 袋评分：3.0/10.0 料包齐全，煮出来看着很像那么回事，味道却完全不是那么回事。米粉是粗的湿米粉，乍看和广西的桂林米粉店的米粉有点很像，但口感接近云南的米线。辣椒油不辣，而且居然是黄色的，也有点让人匪夷所思。汤头奇怪，如果没有尝到酸笋，感觉不出是在吃螺蛳粉。 整体来说，只做到了形似，看起来都对，吃起来很怪异。白家作为一个大品牌，在螺蛳粉这个产品上完全没有在追求 “正宗” 这件事。它的消费者应该也不是我这种人。就像买白家过桥米线的，应该也不会是云南本地人吧。20 百 草 味¥14.5 / 袋评分：2.0/10.0 典型的东拼西凑不负责任的产品。米粉也是冲泡的。酸笋巨酸，豆角和木耳也不对劲。唉。千万别买。21 海 底 捞¥14.9 / 袋评分：7.0/10.0 同样是大品牌，海底捞更有诚意，至少吃得出是螺蛳粉（用的是柳州的代工厂），从米粉到配料量都很足，喜欢腐竹的应该能吃得过瘾。整体就跟海底捞在火锅界的地位一样，标准化，无功无过。三、口味创新款 22 好欢螺麻辣小龙虾味¥15.9 / 袋评分：6.0/10.0 好欢螺和网易云音乐合作的产品。非常辣！就是把螺蛳粉泡进小龙虾汤里的感觉，但并没有加分。 23 嘻螺会黑椒牛肉味¥11.9 元 / 袋评分：6.5/10.5 煮的时候能隐约闻到黑椒牛肉的味道，吃起来完全没有，就是寻常的袋装螺蛳粉味。米粉偏粗偏硬，辣椒油有一股非常刺鼻的工业味，辣而不香。不会回购。 四、形式创新款 就像吃面有汤面和干拌面一样，螺蛳粉也有不带汤的干拌款，我们通常叫它 “干捞”。干捞螺蛳粉在广西也是这几年才流行起来的，而在袋装螺蛳粉中出现，也就是这两年的事情，目前只发现几个品牌在做。 虽然配料差不多，看起来只是有汤和没汤的区别，但吃起来完全不是一回事，干捞的味道远不如常规款。唯一的好处是味道比较小，适合想吃螺蛳粉又碍于味道太重不敢吃的同学。24 螺蛳粉先生干捞粉¥12.0 / 袋评分：5.5/10.0 因为是冲泡的，所以米粉用的细粉。各种配料其实都不错，比如腐竹大片有香味。但融合在一起就不是那么回事，每一个都像是单独的主角，没有人是配角，并且都还是各自的味道，总之吃起来没有螺蛳粉的感觉。 25 螺霸王干捞螺蛳粉¥11.9 / 袋评分：7.5/10.0 配料和米粉都还不错，但卤汁太太太咸了，加了点水才能吃下去。 26 螺霸王螺蛳粉火锅¥16.9 / 袋评分：1.0/10.0 说是 “火锅”，实际上只是冲泡型的螺蛳粉，极难吃，没事还是不要买了。这个产品存在的意义是啥呢？我还是认真思考了一下：如果在攀登珠穆朗玛峰的途中，有人给我这么一盒热乎玩意，应该还是不错的。（测评结束，最新的螺蛳粉测评可以关注我的公众号**【漏气少女】）总结1. 回答开头提出的问题螺蛳粉变得越来越受欢迎，袋装螺蛳粉的选择越来越多，味道有变更好吗？我的答案是没有。也很好理解，大规模工业化生产提升的是产能，而非质量。从地方小吃走向大众化产品，一旦想讨好所有人，总是要以放弃个性为代价的。贴牌产品的涌现，还使得许多不同品牌的螺蛳粉味道高度雷同，就像网红脸一样，让人分不清谁是谁。2. 个人回购 回购最多：柳螺宗蛳螺霸王鸭脚款腐竹爱好者：好欢螺加量版酸笋爱好者：东门七爷、彩螺3. 如何在家煮出一碗讲究的螺蛳粉**加一把空心菜（卷心菜、生菜什么的都是异端）！ 无论你买的是什么品牌的袋装螺蛳粉，相信我，只要加几根空心菜，立刻升级为米其林水准！说明

1. 本评测的所有螺蛳粉在淘宝上都买得到，优先挑选人气高、销量好或口碑好的品牌。2 . 每碗螺蛳粉的煮法依照包装上的说明各有不同。——————————————以下为 2016 年 6 月回答：回答过北京哪家螺蛳粉最好吃？ - 脚气少女的回答 (opens new window)的我，再来怒答一记。一直觉得袋装螺蛳是本世纪饮食界最伟大的发明之一。它的出现拯救了无数午夜思乡的灵魂、全宇宙好奇的舌头和各路又馋又宅的吃货。作为一个离开广西六年的螺蛳粉十级学者，本少女吃遍帝都东西南北几十家螺蛳粉店，从马爸爸家剁过上百袋不同品牌的螺蛳粉，并随手把众多非广西籍盆友拖进坑。 总是被问淘宝螺蛳粉哪家最好吃，最近做了一个评测——淘宝最受欢迎的 10 碗螺蛳粉试吃报告特别声明：文中所有推荐都和本少女没有任何利益关系（什么时候才有人找我做广告啊喂）。虽说一千个人心中有一千碗螺蛳粉来，但通常来说，这一千碗粉的构造基本上是一致的。 ▲一般就是卤水、米粉、辣油和酸笋腐竹花生等各种配料。但味道，千差万别。什么才算好吃？我说了不算。但我还是坚持要说一下自己的基本标准：汤头：要鲜甜，浓淡适宜，不冲，有一点点咸但不会让人感到口渴的那种。米粉：粗细软硬适中，柳州本地是有点点硬的居多，不是软绵绵的，个人偏好稍硬的。 酸笋：每碗至少有一筷子的量。不能太细，酸中不能带甜。其他配料：酸豆角不能带有化工的酸甜味，要保有脆度。花生饱满。萝卜干要脆，腐竹木耳一个都不能少！腐竹要完整。有黄花菜才完美！辣油：辣度适中，不会抢去汤头的香味。（袋装粉通常是没有青菜的，就不提了。）说明：1. 选的 10 款螺蛳粉基本都是淘宝热卖品牌。2 辣度评判标准以每包都放 2/3 的量评判。3. 每碗的煮法都依照包装上的说明各有不同。 ▲来一个合照。进入主题。01 | 柳全 汤的味道：★★★★☆粉的口感：★★★★☆辣度：★★★☆☆配料：★★★☆☆综合评价：75 分 据说是柳州首家拥有 QS 认证的螺蛳粉。卤水螺丝味很浓，粉算劲道，辣味适中，腐竹大片，酸笋味道不错，没有萝卜干、豆角用榨菜代替有点敷衍。总体味道可以但没有特别难忘的点。 在天猫超市发现另一种包装的，从料包上来看是丰富了许多，算豪华版吧。 整体口感也要比之前那个包装丰富，大概 80 分~ 暂时没有回购的欲望。02 | 家柳 汤的味道：★★★★☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★☆☆☆配料：★★★★☆综合评价：80 分 说不出哪里太好也说不出哪里不好的稳定型选手，属于保险的经济适用粉。卤水和米粉都过得去，辣度在这 10 款当中算比较低的。配料方面萝卜干是 10 款当中最大的，味道很好，花生也最大颗，可惜酸笋稍微有点老。03 | 螺鼎记 汤的味道：★★★☆☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★★☆☆配料：★★☆☆☆综合评价：60 分 比较失望。汤没什么内涵，酸笋量很大，但小且难吃，整体都很一般。不会回购。04 | 螺蛳粉先生 汤的味道：★★★★☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★★☆☆配料：★★★★☆综合评价：85 分 像是在店里会吃到的味道，但不是柳州街头巷尾那种不起眼的老店，而是新开的整洁的 “新派螺蛳粉店”，有一种清爽的感觉。米粉粉香味很重，配料包很丰富，酸豆角脆度、酸度都适中，还有好大一包酸辣椒！唯一 bug 是腐竹，味道一言难尽，这货真的不是腐竹啊！值得回购。05 | 大小爱吃 汤的味道：★★★★☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★★☆☆配料：★★★★☆综合评价：90 分 喜欢酸笋的一定要试试这家！特别正宗！酸豆角味道也好，量很多，腐竹超大片。粉汤有点点中药味，粉是我喜欢的那种偏粗的，口感好像新鲜米粉。价格却是 10 袋中最低的，我回购过蛮多次。2020 年更新: 这家已经找不到了, 特此提醒~**06 | 粉状元 汤的味道：★★★☆☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★★★☆配料：★★★☆☆综合评价：70 分 比较特别的点是目前遇到唯一一款使用黑米粉的螺蛳粉。据说黑米粉口感会比白米粉爽滑，更适合喜欢面食的北方人口味（really？），然而吃起来并没有特别之处**，倒是看起来有点怪怪的。汤头有点酸，不知道是本来就这样还是因为酸笋偏酸的缘故。腐竹碎小，是 10 款中唯一一个有脱水青菜的。螺蛳粉加榨菜是新潮流吗？我还是偏向于酸豆角啊。纸盒包装，送礼的话倒是挺合适的。07 | 好欢螺 汤的味道：★★★★☆粉的口感：★★★★★辣度：★★★★☆配料：★★★★☆综合评价：90 分 一碗非常有个性有内涵的实力派，很惊喜！厨房里第一次飘出柳州街头的味道！汤头十分浓郁（有螺丝肉），偏辣，粉就是柳州当地能吃到的稍微有点硬的那种，配料除腐竹碎小之外都很到位，尤其居然还有一点黄花菜（10 款中唯一一家）！感觉店家真的很用心~ 重点推荐。08 | 三个友仔汤的味道：★★★☆☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★★★☆配料：★★★☆☆综合评价：75 分汤头味道过关（但吃完一下午都很口渴），辣油很香。配料的口感都有点一般，没有太多打动人的点。09 螺霸王汤的味道：★★★☆☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★★☆☆配料：★★★☆☆这个牌子评论里很多人推荐，还有同学说在北美很火。可能期望值过高，我的感觉只是过得去。从汤头到配料都没有太惊艳的地方，缺乏记忆点。10&11 | 螺道 & 西环肥仔这两个为什么放在一起说？因为我好像发现了什么不得了的事情……螺道和西环肥仔的料包从包装到味道几乎是一致的！是在和我开玩笑嘛？总之就是两碗一样的粉。西环肥仔是柳州很有名的老牌螺蛳粉店，螺道是前段时间在微博上看到作家 @桑格格 推荐的新品牌，其中利益关系什么的不得而知…… 只是买到两包一样的粉有点不爽诶，哼！汤的味道：★★★☆☆粉的口感：★★★☆☆辣度：★★★★☆配料：★★★☆☆综合评价：75 分整体来说无功无过，因为加了半包酸辣椒水，整个汤头变得有点奇怪。米粉是偏粗的，煮的时候米香味很重。不难吃，也不是很推荐。10 款螺蛳粉参数对比试吃总结1. 个人比较推荐的 3 款是好欢螺、大小爱吃和螺蛳粉先生。2. 但其实给到 75 分以上的都可以试试，比较个人喜好不同。毕竟喜欢大型萝卜干的可以试试家柳，喜欢大片腐竹的试试柳全，对黑米粉好奇的试试粉状元……3. 一般包装上会推荐放 500ml 的水，建议别放那么多，不然煮出来会有点淡哦。**【不看会后悔的友情提示】**1. 没吃过螺蛳粉的胖友，第一次尝试时，建议选择一个风和日丽空气清新的日子，煮之前打开门窗和抽烟机，并征得家人的同意或请家人远离现场。2. 住校的同学请不要轻易在宿舍尝试，担心你被同学殴打（别问我怎么知道的）。